1. Ургамлын гаралтай шар буурцгийн уураг гэж юу вэ?

Бүхэл шар буурцаг нь ойролцоогоор 36% уураг агуулдаг. Тосыг нь гаргаж авсны дараа үлдсэн шар буурцгийн гурил нь 43-48% уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь дэлхий дээр хамгийн өргөн хэрэглэгддэг ургамлын уургийн эх үүсвэр болдог. Тэжээлийн найрлагад "ургамлын гаралтай шар буурцгийн уураг" гэдэг нь үнэндээ бүтээгдэхүүний бүлгийг хэлдэг.

Мэргэжлийн зөвлөгөө авахын тулд SUSTAR-тай холбогдоно уу

Хүснэгт 1 Ургамлын гаралтай шар буурцгийн уургийн түгээмэл бүтээгдэхүүнүүд

Бүтээгдэхүүний төрөл	Ердийн уураг	Тэмдэглэл
Шар буурцгийн гурил	43–48%	Шар буурцгийн тосны олборлолтын дайвар бүтээгдэхүүн; стандарт, хамгийн хямд сонголт
Экструдлагдсан бүрэн өөх тостой шар буурцаг	ойролцоогоор 35%	Бүхэл шошыг өндөр температурт шахаж гаргаж авсан ч тосыг нь хадгалсан
Исгэсэн ургамлын уураг	50–55%	Бичил биетнээр исгэсэн шар буурцгийн гурил; уураг нь урьдчилан боловсруулагдсан байдаг
Ферментийн аргаар гидролизжүүлсэн шар буурцгийн уураг	50–55%	Антиген болон том уургийн молекулуудыг задлахад ашигладаг протеазууд
Шар буурцгийн уургийн баяжмал	65%-иас дээш	Уусдаг сахар угаасан; уураг төвлөрсөн

Шар буурцгийн уураг нь амин хүчлийн агууламж таатай байдаг тул ийм хэмжээгээр хэрэглэдэг - ялангуяа лизин нь өндөр байдаг нь эрдэнэ шишийн дутагдлыг нөхдөг. Тиймээс "эрдэнэ шиш ба шар буурцгийн гурил" нь дэлхий даяар тэжээлийн сонгодог хослол болсон. Нийлүүлэлт нь мөн их бөгөөд үнэ харьцангуй тогтвортой бөгөөд загасны гурилнаас ялгаатай нь биогенийн аминууд эсвэл эмгэг төрүүлэгч бичил биетний эрсдэлгүй.

Гэхдээ шар буурцгийн гурил нь үрнээс гардаг бөгөөд үр нь өөрийгөө хамгаалдаг. Энэ хамгаалалтын системийг бид хоол тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлс (ANFs) гэж нэрлэдэг.

2. Хоол тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлсийн гурван бүлэг, тус бүр өөрийн гэсэн аюул заналхийлэлтэй

2.1 Трипсиний дарангуйлагч (TIA) — энэ нь хоолны дэглэмийг бүхэлд нь бууруулдаг

Трипсин бол амьтны уураг шингээдэг гол фермент юм. TIA нь түүний үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд үр дагавар нь зөвхөн шар буурцгийн уургаар хязгаарлагдахгүй: үнэтэй загасны гурил зэрэг хоолны дэглэм дэх уургийн эх үүсвэр бүрийн шингэц буурдаг. Боловсруулаагүй уураг нь хойд гэдэс рүү орж, бичил биетний исгэлтийн субстрат болж, аммиак болон аминуудыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эргээд өсөлтийг удаашруулдаг.

2.2 Антигенийн уургууд (глицинин ба бета-конглицинин) — харшлын хариу урвал

Эдгээр хоёр хадгалах уураг нь залуу амьтдад харшил үүсгэгч болдог. Эдгээр нь гэдэсний хучуур эдийг гэмтээж, исэлдэлтийн стресс болон үрэвслийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь эмнэлзүйн хувьд суулгалт, тэжээлийн хэрэглээ буурах, өсөлт зогсонги байдалд орох зэргээр илэрдэг. Гахайнуудад хөхнөөс гарсны дараах "шар буурцгийн гурилын суулгалт"-ын ихэнх нь тэдгээртэй холбоотой байдаг.

2.3 Олигосахаридууд (стахиоз ба рафиноз) — хоёр үзүүрт асуудал үүсдэг

Гахай, сам хорхойд альфа-галактозидаза дутагдаж, эдгээр олигосахаридуудыг шингээж чадахгүй бөгөөд энэ нь хоёр асуудал үүсгэдэг. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь хойд гэдсэнд хүрч, бактериар исгэж, хий ялгаруулж, суулгалтын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хоёрдугаарт, тэдгээр нь нарийн гэдсэнд осмосын нөлөө үзүүлж, люмен руу ус татаж, хоол боловсруулах замын усны агууламж нэмэгдэж, нэвчилтийн хурд хурдасч, шим тэжээл шингэхээс өмнө гадагшилдаг тул шингэц улам бүр буурдаг.

Шар буурцгийн лектин нь бас нэг санаа зовоосон асуудал юм: энэ нь гэдэсний хөвөнд наалдаж, механик гэмтэл учруулж, шингээлтийн гадаргуугийн талбайг бууруулдаг.

3. Анзаарагдахгүй байгаа асуудал: шар буурцгийн гурил өөрөө тогтвортой биш байна

43% уурагтай шошготой хоёр багц шар буурцгийн гурил нь ANF-ийн агууламжаараа эрс ялгаатай байж болно. Шалтгаан нь практик юм:

• Шар буурцгийн сортууд нь өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээрийн байгалийн ANF түвшин ч мөн адил ялгаатай байдаг.
• Гарал үүсэл, уур амьсгал нь өөр өөр байдаг бөгөөд ургах нөхцөл нь үрийн найрлагад нөлөөлдөг.
• Ургац хураалтын улирал өөр өөр байдаг; шинэ болон хуучин ургацын шош ижил нөхцөлд байдаггүй.
• Газрын тосны тээрэм нь уусгагчгүйжүүлэх процесс болон температурын хяналтаараа ялгаатай. Дулааны боловсруулалт хангалтгүй байх нь ANF-ийг бүрэн идэвхгүй болгодог бол хэт халалт нь Майллард урвалыг өдөөж, лизинийг түгждэг.

Практикт энэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтэн ижил жорын хуудсыг дагаж мөрдөж, багц бүрээр өөр өөр шингэцтэй байдлыг олж авах боломжтой гэсэн үг юм. Энэ нь жорын асуудал шиг харагдаж байна; үндсэн шалтгаан нь түүхий эдэд оршдог. Тиймээс залуу малын тэжээлийн хувьд түүхий эдийн тогтвортой байдал нь түүний шим тэжээлийн тодорхойлолттой адил чухал юм.

Мэргэжлийн зөвлөгөө авахын тулд SUSTAR-тай холбогдоно уу

Залуу амьтад яагаад хамгийн бага тэсвэрлэх чадвартай байдаг вэ

Хөхнөөс нь гаргах, загасны аж ахуйд цөөрөм рүү шилжүүлэх, тээвэрлэх нь өөрөө хүнд стресс үүсгэдэг. Гахайн зулзагыг гахайнаас салгаж, сүүнээс голчлон ургамлын гаралтай орц найрлагатай хатуу хоолонд шилжүүлж, танил бус зулзагануудтай холино. Яг энэ үед түүний хоол боловсруулах ферментийн систем хараахан боловсорч гүйцээгүй байна: пепсин ба трипсиний шүүрэл нь үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөгийн хамгийн доод түвшинд байна.

Нэг талаас хоол боловсруулах чадвар хамгийн сул, нөгөө талаас ANF-ээр хамгийн баялаг түүхий эд - энэ нь гахайн тээрэм, сам хорхойн авгалдай болон загасны шарсан төмс зэрэг хоол хүнсэнд шар буурцгийн гурил оруулахыг хатуу хязгаарлах ёстой гол шалтгаан юм. Энэ үе шатанд гэдэсний ачааллыг нэмэгдүүлдэг аливаа орц найрлага нь дараагийн өсөлтийн туршид өртөг нь нэмэгддэг.

5. Шар буурцгийн уургийг сайжруулах дөрвөн арга

Хүснэгт 2 Шар буурцгийн уургийн боловсруулалтын гол маршрутуудын харьцуулалт

Процесс	Үр нөлөө	Хязгаарлалт
Дулааны боловсруулалт	Трипсин дарангуйлагч ба лектиныг идэвхгүйжүүлдэг	Хэт их температур нь Майлардын урвалыг өдөөж, шингэцийг бууруулдаг
Шахмал	Өтгөн бөмбөрцөг уургийг сул ширхэглэг бүтэц болгон нээж, ферментийн холболтын цэгүүдийг нэмэгдүүлдэг	Олигосахарид эсвэл эсрэгтөрөгчийн уургийг өөрөө зайлуулж чадахгүй
Ферментийн гидролиз	Том уургийн молекулууд болон антигенүүдийг чиглэсэн байдлаар задалж, жижиг пептид үүсгэдэг	Нэмэлт функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үүсгэдэггүй
Исгэлт	Бичил биетүүд нь бичил биетний уураг, жижиг пептид, нуклеотид, бета-глюкан болон маннан-олигосахаридуудыг үүсгэхийн зэрэгцээ антиген ба олигосахаридуудыг задалдаг.	Омог болон исгэх нөхцлийг хатуу хянах шаардлагатай

Ферментийн гидролиз ба исгэх нь өнөөгийн хоёр үндсэн техникийн зам юм. Ялгаа нь энэ юм: гидролиз нь хортой зүйлийг хасдаг. Исгэх нь ANF-ийг арилгахын зэрэгцээ бичил биетний бодисын солилцоо нь пробиотик болон дархлааны идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бий болгодог.

Исгэлт нь өөрийн гэсэн тогтвортой байдлын эрсдэлтэй гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Зориулаагүй омог, исгэлтийн температурын хэлбэлзэл эсвэл цехийн бохирдол нь бүгд багцаас багцад хэлбэлзэл үүсгэдэг. Тиймээс исгэсэн уургийн бүтээгдэхүүнийг үнэлэх нь гуравдагч этгээдийн туршилтын тайлан дээрх тоо баримтаас гадна тогтмол омог, автоматжуулсан процессоор тогтмол үйлдвэрлэгдэж байгаа эсэхийг харах гэсэн үг юм.

6. Хураангуй

Шар буурцгийн уураг хэзээ ч ашиглаж болох эсэх, харин залуу амьтдад аюулгүй болгохын тулд хэр их боловсруулсан байх ёстой вэ гэдэг асуулт байгаагүй. Шар буурцгийн уургийн орцыг үнэлэхдээ гурван шалгуурыг санал болгож байна.

1. Гуравдагч этгээдийн туршилтын өгөгдлөөр батлагдсан хоол тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлс - ялангуяа трипсиний дарангуйлагч, эсрэгтөрөгчийн уураг болон олигосахаридууд хэр хэмжээгээр буурсан бэ.

2. Хоол шингэц хэр өндөр вэ — уургийн бүтэц амархан шингэдэг хэлбэрт шилжсэн эсэх.

3. Багцуудын хооронд хэр тогтвортой байгаа вэ - үйл явцыг хянаж, чанарыг бүрэн хянах боломжтой эсэх.

Сустар ПептиМаксийн тухай

Sustar PeptiMax нь дээрх гурван шалгуурын дагуу боловсруулсан өндөр шингэцтэй, функциональ шар буурцгийн уураг юм. Дээд зэрэглэлийн шар буурцгийн гурилыг субстрат болгон ашиглаж, өндөр температурт агааржуулах, ферментийн сахаржуулалт, Saccharomyces cerevisiae-тэй гүн аэробик исгэх, шахах, бага температурт хатаах замаар боловсруулдаг.

Гуравдагч этгээдийн шинжилгээний үр дүн: түүхий уураг 55% ба түүнээс дээш, пепсиний шингэц 95% ба түүнээс дээш, трипсиний дарангуйлагч ба лектин илрээгүй, стахиоз ба рафиноз ба сахароз 0.50% -иас доош, антигенийн уураг 2% ба түүнээс доош байна.

Исгэлтийг тусгай омгоор температурын хяналттай цэвэр цехэд бүрэн автоматжуулсан шугам дээр явуулдаг бөгөөд энэ нь багц хоорондын нягтралыг бүрэн чанарын хяналттайгаар баталгаажуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь мөн амьд мөөгөнцрийн эс, бета-глюкан, маннан-олигосахарид болон нуклеотидоор баялаг бөгөөд ургамлын уургийн эх үүсвэрийн үнэ цэнийг мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны өсгөврийн үнэ цэнтэй хослуулсан.

Гахайн тэжээлд 3-5%, сам хорхой, бүлэг загас, далайн алаг загасны дээд зэргийн загасны тэжээлд 3-5%-ийн агууламжтай байхыг зөвлөж байна.

Сустар ПептиМакс®

Өндөр шингэцтэй функциональ шар буурцгийн уураг

Өндөр уурагтай исгэсэн ургамлын уураг · Үйл ажиллагааны мөөгөнцрийн өсгөвөр

Өндөр шингэцтэй исгэсэн ургамлын уураг – Загасны гурил, мөөгөнцрийн гидролизат болон бусад бодисын өртөг хэмнэлттэй хувилбарДээд зэрэглэлийнИсгэсэн ургамлын уураг